| Integral:
contém todos seus componentes.Deve ter no mínimo
3% de gordura.
Desnatado e Semidesnatado:o
1ªsofre a retirada da gordura através do processo
de centrifugação,apresenta 0,5% de gordura .
O 2ª apresenta mais gordura, 0,6% e 2,9%.
Tipo A: É
obtido por ordenha mecânica numa granja leiteira, de
um mesmo rebanho .No mesmo local é pasteurizado, em
seguida vai para o envase.
Possui a menor quantidade de microorganismos.
Tipo B: Ordenha mecânica,
mas é processado na fábrica.Pode ficar ficar
armazenado no produtor por até 48 horas,em temperatura
inferior ou igual a 4º C. A indústria recebe leite
de rebanhos diversos. Apresenta mais micróbios que
o tipo A.
Tipo C: é
o de menor qualidade..Ordenhado manualmente,não recebe
tratamento térmico no local de produção.É
proveniente de vários rebanhos.
Possui muitos microorganismos, deve sair do mercado em breve.
| PASTEURIZAÇÃO: |
Vantagens:
preserva vitaminas e lactobacilos encontrados no leite. |
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Desvantagens:
O prazo de validade é limitado, chega no máximo
a 5 dias.
* Passos do processo:
1- o leite frio, passa por
um aparelho (pasteurizador). Ele eleva a temperatura entre
72º e 75 ª C por um período de dez a
15 segundos .Somente os microorganismos causadores de
doenças são destruídos.
2- Logo em seguida, ocorre
um resfriamento de 4º C que deve ser mantida.
3- Após, é
embalado. |
UHT
(TEMPERATURA ULTRA ALTA)-
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Vantagens:
promove a esterilização do leite.Por isso,
ele dura até 6 meses. |
Desvantagens:
É acusado de diminuir o valor nutricional do leite.
* Passos do processo:
1- O leite é submetido
a uma temperatura de 130º C a 150º C por 2 a
4 minutos.
2- É
resfriado a uma temperatura abaixo de 32º C.
3- Após para o envase.A
embalagem é especial, possui 6 camadas ,sendo uma
delas de alumínio, que impede a passagem de luz,
oxigênio e microorganismos.Tudo isto garante uma
validade de 180 dias. |
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